journée internationale du thé 2016

15 décembre de cette année 2016, déclaré depuis 2005 journée internationale du thé... Cette simple phrase nous à inspirée immédiatement le cha xi ci-dessus !

L'occasion pour nous de saluer cette belle initiative et d'affirmer haut et fort notre passion pour ces petites feuilles et tous les acteurs qui gravitent autour.
Cultivateur, producteur, récoltant, distributeur, revendeur... Sans oublier nos sympathiques blogueur et autres passionnés de thé ! Tous en synergie autour des camélias afin de les mettre en valeur et de les aimer, de faire découvrir à ceux qui ne la connaisse pas cette formidable boisson qu'est le thé.

Cette année aura été pour nous porteuse de bien des changements et des nouveautés avec notamment notre travail en lien avec certain céramiste français ou notre association à la maison de thés " les thés de bernie ".

Donnant donc naissance à ce cha xi que nous voulions représentant d'un thé "internationale". On trouvera ainsi :

• une bouilloire venu de l'est est crée par Mr Andrzej Bejo (pologne)
• un bateau à thé français signé "jé le potier" (france)
• une théière de yixing (chine), 
• un bol à eaux usées fabriqué par la céramiste française christelle vial (france)
• des soucoupes en cuivre japonaise (japon)
• un soliflore signé par le maître tourneur bernard jeanblanc (france)

Le tout relié par un wuyi yancha de chine, notre shui jin gui.
On constate ainsi que " l'art du thé " ne se limite plus au frontière asiatique et qu'aujourd'hui le thé interconnecte un nombre grandissant de gens du thé tous plus intéressants les uns que les autres.

" le 21 ème siècle sera celui du thé "... comment pourrait-il en être autrement ?! Vous êtes plus nombreux chaque jours à venir nous rencontrer en boutique ou sur le web, à partager votre expérience et votre engouement pour le thé. Nous nous efforçons chaque jours d'améliorer notre démarche pour vous satisfaire et nous tenons à vous en remercier. Ainsi, VOUS êtes nos ailes de la réussite, celles qui nous porte sur notre voie du thé !

En cette belle journée internationale du thé, merci à vous tous, passionnés du monde entier !

les offres de Noël

L'échéance arrive vite et les idées se bousculent (ou pas ?!) pour faire plaisir à tous ces chanceux qui se verront offrir le thé.  Pour vous aider voici un petit retour sur les offres de noël que nous vous proposons.


Les pack découvertes  COUP DE COEUR ❤

Littéralement THE offre de cette fin d'année 2017, elle regroupe 3 coffrets dédiés chacun à la découverte d'un univers de thé différent. Ainsi, l'heureux élu reçoit 6 x 20 gr de thé grands crûs protégés dans leur boite aluminium et accompagnés d'un "livret guide" permettant de découvrir ces différents univers et leurs saveurs de façon clair et précise.

les 3 coffrets sont :

• A la découverte des thés VERTS
• A la découverte des thés OOLONG
• A la découverte des thés PUERH

Les coffrets Puerh et oolong sont accompagnés en plus d'un livret d'initiation au gong fu cha.

les livrets en pleine fabrication ( à la main !)

Les bons cadeaux SIMPLICITE

Lorsque l'on décide de faire un cadeau de thé, dur de choisir en étant convaincu de viser juste... Mais finit les prises de tête ! Nous avons décidé cette année de nous équiper de Bon cadeaux au montant respectif de 20, 30 et 50 € !
vous recevez le bon par mail ET par courrier (sous forme de cartons 10x10 imprimé recto/verso sous enveloppe cadeau). Ce bon unique est munit d'un code spécial à utiliser sur tout le site hors frais de port de façon total OU partielle et valable 1 an.

Le carton face recto envoyé par courrier et mail (modèle 30€)

Le carton face verso envoyé par courrier et mail (modèle 30€)

Les coffrets d'accessoires EFFICACITE

Réédition de l'année précédente, Des packs d'accessoires pensés pour l'initiation et la pratique de l'art du thé.

• "Coffret solo" : Set comprenant 1 théière en porcelaine de jingdezhen de 150 ml et une tasse haute aux motifs type "famille rose" de 170 ml. Pensé pour les solistes du thé qui pensent aux goût avant tout. 

coffret solo

• "Service initiation": Set comprenant 1 bateau à thé, 1 gaiwan, 1 pichet en verre, 1 filtre métal, 1 set de dégustation et 1 tasse gong fu. LE service complet pour bien débuter et découvrir l'art subtil des thés gong fu. Livré avec livret d'initiation, 10 gr de thé jade oolong et 10 gr de thé puerh LTC da xue shan 2012. COUP DE COEUR ❤

service initiation au complet

• "Coffret trio": Set comprenant 1 gaiwan, 1 pichet et 3 tasses 45 ml. Destiné à ceux qui souhaite s'initier à l'art du thé gong fu cha. Livré avec son livret d'initiation au gong fu cha. Idéal pour accompagner nos packs découverte oolong et puerh.

coffret trio 

Et pour finir pensez, dans le cas d'un cadeau personnalisé, à nos emballages cadeaux que nous nous ferons un plaisir de réaliser autour de vos choix les plus fous !

Alors bonne recherche, bon choix, et bonne fête de fin d'année !

 

Thé rouge pour l'automne 2016

Certains d'entres vous ont certainement constaté l'arrivée de nouveau produit à notre catalogue tel que les thé puerh et vert. Ces ajouts régulier viennent de notre association avec une maison de thé Belfortaine qui se nomme " les thés de bernie " et où vous pouvez nous retrouver ainsi que nos produits. Cette association avant d'être commerciale est avant tout passionnée et motivée par l'envie de faire partagé notre art du thé et nos produits.
Nous vous proposons donc de découvrir dans cet article les 4 thés noirs sélectionnés par bernie et que nous avons testé et décortiqué pour vous.

c'est partit pour le test !

Yunnan d'or 1er grade

Le thé rouge traditionnel de chine. La région du yunnan déjà connu pour sa production de thé de haute qualité est spécialement reconnu pour ces thé rouges. En général tannique et plutôt gourmand au palais, les thés rouge du yunnan sont des thés qui se savoures, s'apprécient au cours de 2 ou 3 belles infusions. 

Les feuilles sèches

Equilibrée entre feuille oxydé et bourgeon doré, elles sont longues et torsadées. Les senteurs qui s'en dégagent sont vivent, dynamique et fraîche. Un côté acidulé ressort en second et s'accompagne de notes gourmandes et moelleuses qui incite à la dégustation.

La liqueur

D'un rouge cuivré intense, la liqueur est épaisse est brillante. Des arômes ronds est très gourmands s'en dégagent, accompagnes les notes acidulées ressenties sur les feuilles et offres des saveurs de fruit mûr, à coques, cacaoté et tannique.

Conclusion
Un yunnan rouge grand crû qui se démarque de ces homologues par une grande complexité en bouche et des notes tanniques qui lui apporte de la force et une certaine charpente.
Un très bon choix pour (re)découvrir les thés rouges du yunnan.

1ère infusion et feuilles yunnan 1er grade

Dian Hong Cha

Les thés rouges Dian Hong ont la particularité de concentrer leur production sur des bourgeons doré issu de la fin des récoltes de printemps. Considéré comme les rouges "haut de gamme" de chine, leurs saveurs se rapproche des yunnan avec plus de brillance est de complexité.

Les feuilles sèches

Ce qui saute au nez immédiatement est ce côté très aérien est légèrement vinaigré qui s'allie à des notes de ciron vert et de pêche. Vient après cela des saveurs boisées et résineuse qui se finissent par des touches très légèrement lactée.

La liqueur

En bouche tous ces formidables arômes se traduisent par quelque chose de très fin et complexe,  gourmand, moelleux. Les tanins sont mis en avant dans la première gorgée mais laisses très vite la place aux agrumes, aux fruit jaunes bien mûr. La liqueur possède une belle épaisseur en bouche mais pas non plus lourde, le tout joue d'un parfait équilibre entre force et finesse, arômes et tanins.

Conclusion

Si dans un premier temps ce Dian hong peut rappeler le yunnan 1er grade précédemment décrit, il se démarque très vite par une complexité, une longueur et un retour en bouche exceptionnel qui le place comme un véritable grand crû de thé rouge chinois. C'est un produit de dégustation qui se fera apprécier à sa juste valeur sur 3 ou 4 infusions, voir par la méthode gong fu cha.

1ere infusion du dian hong cha

Keemun Mao feng

Les thés Keemun (ou qimen) sont produits dans la province de Anhui. Habituellement proposés en feuilles brisée ( broken ), les keemun mao feng se démarque par de longues feuilles entières et torsadées issu de leur process de fabrication de type mao feng.

Les feuilles sèches 
Elles dégagent des parfums intenses de framboise, de fruit rouge, des notes florales se dessinent petit à petit dans la fosse nasale et laisse place à un final lactée et gourmand qui invite à la dégustation. La couleur de ces feuilles oscille entre le noir et la marron foncé le tout ponctué de beau reflets rouges.

La liqueur 
D'un orange cuivré et nette, cette liqueur beaucoup plus clair et vive aspire à quelque chose de léger et aérien. En bouche s'est immédiat. Des parfums complexes fruités et fleuris se partagent le palais et s'harmonisent  dans une rondeur et une douceur en bouche parfaite. Dés la première gorgée tout le système respiratoire et envahit par saveurs et senteurs, offre quelque chose de dynamique mais tout en finesse, joue entre les notes sucrée et lactée, pour inviter la dégustation à se poursuivre vers de prochaine infusion qui tiendront la longueur sur 3 belles passes.

Conclusion
LE coup de coeur des thés rouges sélectionnés par bernie (les thés de bernie). Sortant des sentiers battus des thés rouges chinois, Ce keemun maofeng ne rougira pas de tenir la longueur fasse à des rouges taiwanais réputés pour leur notes fleurit, aérienne et gourmande sans pour autant renier ces origines chinoise. Un thé exceptionnel et qui profite d'un rapport qualité/prix plus qu’honorable.

1 ère infusion du keemun maofeng

Koucha

Cette fois nous sortons de la chine pour voyager vers l'archipel japonaise et ce thé noir ( "thé rouge" étant réservé au thé chinois) fabriqué par un "artiste" du thé, Mr Watanabe.

"Artiste" car ce thé noir ne se contente pas d'un traitement d'oxydation totale sur des feuilles couramment utilisées dans la confection de thé rouge mais naît de choix complexe et savamment pensés , à l'image du peintre qui choisit une toile spécifique et une peinture peut commune.

Mr Watanabe commence donc par prendre le contre pied des autres thés noir  japonais bien souvent issu de théier "benifuuki" en utilisant le "Kanaya midori" qui lui est presque exclusivement dédié aux thés verts.

Sa base choisit, cet artiste/producteur effectuera un travail traditionnel pour amener les feuilles du koucha vers une oxydation totale. Cependant le choix est fait de brisé les feuilles plutôt que de les présenter dans une forme plus raffinée.

Ensuite, et là réside peu être le secret de ce thé, la production se verra octroyé d'un temps de "repos" de 2 ans permettant au feuilles de "s'apaiser" et de se débarrasser de leur notes tanniques et très jeunes commune aux thés de nouvel récolte.

Les feuilles sèches

Visuellement on reconnait bien un type de feuilles brisées, des couleurs foncées entre noir et brun foncé/clair le tout procurant de joli reflet rouge. Au nez les arômes captivent immédiatement l'odorat avec des notes acidulée et vinaigrée, de la groseille, de la myrtille, faisant saliver rapidement le palais.

La liqueur

La couleur de la robe même si proche du keemun maofeng se démarque par plus d'épaisseur, moins de brillance. En bouche ce koucha surprend par ces notes aigrelettes et vives qui réveillent le palais et nous ramènes aux fruit des bois. Cette première vague gustative laisse place à des notes résineuses, boisées, qui apporte de la rondeur et beaucoup de longueur en bouche. Un thé évoluant très vite et se traduisant en fin de tasse par quelque chose de très doux, subtile complexe. Marqué par une certaine similarité gustative avec les darjeeling 2nd flush, il s'affirme en tant qu’originalité par son côté très aérien n'offrant aucune forme de lourdeur, et une grande fraîcheur tiré en partit de ce cultivar qu'est le kanaya midori.

conclusion

La création de Mr watanabe est une vrai réussite. Affirmant son appartenance aux thés rouges, il ne possède pourtant aucun point commun avec un yunnan ni aucune ressemblance avec un taiwan. Ce koucha brille par son caractère fin et complexe, mais en même temps par une certaine force et beaucoup de saveurs.  Ses 2 ans de garde lui permettent de lier ces deux caractéristiques et, la fraîcheur associé à ce thé en font un produit qu'il faut vraiment goûter et recommandé autant pour les amateurs en quête de découverte gustative que pour les palais cherchant raffinement et légèreté.

1ere infusion du koucha

Conclusion du test

Nous sommes, avec cette sélection, en présence de 4 crûs bien distincts, offrant chacun des saveurs et des univers aromatiques différents. Le yunnan d'or 1er grade et le dian hong cha offriront une compréhension des standards chinois tandis que les maofeng et Koucha proposeront une vision plus moderne et fraîche de ce que peuvent être les thés rouge (et noir). Un choix ne prévaut pas plus qu'un autre mais plutôt s'orienteront vers des palais différents; tantôt recherchant la force et la charpente; tantôt la légèreté et la finesse.   

Un nouveau départ...officiel !

de gauche à droite greg (moi), bernie, hugo

Dans un précédent article nous vous annoncions un partenariat avec la maison de thé Belfortaine "Les thés de bernie". Et bien, à l'heure où ces lignes s'écrivent, nous entamons notre 3 ème jour de travail ensemble ! l'ambiance est géniale, l'équipe sur-motivé et les clients passionnés ! certains d'entre vous on pu déjà observer certain produit à la carte du site comme notre sélection de pu'erh ou plus récemment notre thé blanc de bourgeon sauvage.
Et ceci n'est qu'un début ! En ce moment même de nouvelles créations artisanales arrivent en boutique et sur la vente en ligne, des échantillons de thés tous plus intéressant les uns que les autres sont goûtés et sélectionnés pour votre plus grand plaisir ( et le notre ! ) et de nombreux projet ce mettent en route.

Suivez le guide !

L'équipe

Bernard Roques

Alias "bernie", il est le fondateur et gérant de la maison de thé. Passionné par le thé et jusqu'alors commercial dans le privé, c'est en 2012 qu'il ce lance dans l'incroyable aventure d'ouvrir sa maison de thé. Stage d'été à l'institut de thé nadia bécaud, initiation au gong fu cha avec olivier schneider (pu'erh.fr), bernie est avant tout un aventurier du thé, tantôt gong fu cha, tantôt bubble tea, il est l'incarnation du thé dans sa forme la plus contemporaine. Dynamisant, enjoué sont les maîtres mots de ce sorcier du thé !

si on parle de thé, plus question de rigolé !

Grégory Lafosse

Alias "greg", fondateur et gérant du site en ligne gongfucha.fr. certains d'entre vous me connaissent déjà, passionnés (voir dévoré) par l'art du thé et plus spécifiquement le gong fu cha, c'est en 2014 que je lance la boutique en ligne. Son but est simple, permettre au néophyte et personne désireuse d'en apprendre plus sur le thé de se documenter, d'apprendre et de s'équiper pour démarrer leur voie du thé de la façon la plus confortable et simple qui soit. Couplé au site, je tiens aussi un blog gongfucha-fr.blogspot.fr ou vous retrouvez les tests, cours et nouvelles lié au site et à notre passion du thé.

initiation au thé oolong et puerh pour des amateurs éclairé

Hugo Roques

Le "tea bartender" de la maison de thé. Ce jeune homme au sourire radieux et au regard enjôleur ce tiens à l'écoute des clients, les séduisant à grand coup d'infusion théiné et petit cake sucré, de bubble tea et de motivation inné ! vous l'aurai compris il s'occupe de la partie salon, endroit où vous pouvez à votre guise profiter d'un moment bien à vous en dégustant la boisson de votre choix accompagné pourquoi pas d'un cake maison confectionné par notre ami Bernie.

à 200 % notre hugo !

Les boutiques

Nous nous retrouvons donc avec deux points de vente ou deux "boutiques", la maison de thé physique situé à Belfort (90000), 33 fg des ancêtres et le site web gongfucha.fr. Cette homogénéisation de nos société respective et le noyau dur et le but principal de notre association dans le but de vous fournir une offre ultra complête, aussi bien pour les locaux que pour client longue distance. Au fur et à mesure du temps les catalogues vont fusionnés et vous pourrez ainsi retrouver vos coup de coeur, thé et accessoires préféré sur les deux sites.
En attendant que ce but soit atteint, vous pouvez d'ores et déjà passer commande ou nous contacter ( contact@gongfucha.fr) si vous souhaiter un produit spécifique vu en boutique ou en ligne, nous nous engageons à vous le faire parvenir.

les thés de Bernie - 33, fg des ancêtres, 90000 belfort

la boutique web : www.gongfucha.fr

Actualité, projets

Toute cette énergie demande à être canalisée, et pour cela, rien de tel que des projets et autres participation événementiel !

Certain l'on déjà remarqué ( et en ont même profitez ), notre rubrique " ARTISANAT ", qui regroupe les créations d'artisan français ( et francophone ) liées à l'art du thé.

Dans une époque économique déséquilibré ou beaucoup de personnes cherches à ce renouveler, l'artisanat français tant à ce montrer et a essayer de se réveiller. La qualité de nos artisan n'est plus à faire et nous souhaitons mettre sur le devant de la scène cette qualité. Un certain nombre de pièce sont déjà en route pour venir grossir les rangs de notre rubrique, des pièces mis au point en partenariat avec des céramistes passionnés ( et passionnant ) mais aussi des pièces de leur propre création, correspondant ou entrant en résonance avec ce formidable art qu'est celui du thé.

Jarre à thé " bleu de nuit" philippe monroig

Toujours en quête d'authenticité et d'originalité, nous recherchons sans cesse des produits qualitatifs et originaux pour le plaisir des connaisseurs mais aussi des amateurs. En lien avec puerh.fr nous sommes déjà dans la capacité de vous proposer une carte de puerh raffiné et assuré de grands crû, mais aussi une carte de oolong plus que correct en provenance de chine et de Taïwan et des grands crû de thé vert chinois. Mais encore une fois ceci n'est que le début d'une formidable aventure dans laquelle vous nous accompagnerai !

Galette de puerh de théier violet de 2009

Engager dans le bon et le vivant nous soutenons actuellement l'événement "octobre rose" qui est un mouvement de soutien pour la ligue contre le cancer destiné à soutenir les femmes atteinte de cancer du sein. Outre les différentes rencontre et atelier qui se dérouleront en boutique, nous vous proposons de soutenir notre démarche en achetant un thé rare et incroyable, un thé blanc de bourgeon de théier sauvage du yunnan . 30% du prix d'achat sera reversé à la ligue contre le cancer et ce pendant tous le mois d'octobre. retrouvez plus d'informations sur l'événement ici.

Thé blanc de bourgeon sauvage du yunnan

Enfin, retrouvez nous au salon du mois du livre de la bibliothèque de belfort pour un mois durant ou vous pourrez admirer la culture japonaise sous de multiple facettes et assistez à nos présentations de l'art du thé japonais les samedi 08 et 15 octobre 2016.

notre vitrine d'accessoires lié à l'art du thé japonais visible pendant 1 mois

Au plaisir de vous rencontrer dans notre maison ou sur un de nos événements, bonne route sur la voie du thé !

test: les théières et leur matière

pour ce mois de septembre symbole de rentrée et de reprise de travail, nous redémarrons nous aussi avec un article d'apprentissage. L'avantage est notre ligne de conduite qui ne change pas à savoir, le plaisir !

Nous allons parler aujourd'hui de l'influence de la matière des théières sur l'infusion des thés.

Car comme chacun le sait, nombre de modèles différents sont maintenant disponible sur le marché, formes, taille, matière, style... et il est difficile de ne pas ce perdre dans ce mèli mélo de pièces toutes plus magnifiques les unes que les autres.
Et même si certain modèles attirent l'amateur de thés ( comme les théières de Yixing) il est important de comprendre l'intérêt de tel ou tel matière.

Pour cette expérience nous allons travailler avec 4 théières de contenance relativement proche de 110 ml ( + ou - 10 ml ) et un oolong faiblement oxydé de taiwan, notre jade oolong. De part la finesse et la subtilité de ces arômes, ce type de thé permet de percevoir plus facilement les modifications que chaque matière apportera.

les matières utilisées sont les suivantes:

le verre: un coût relativement faible, l'avantage de voir le développement des feuilles, matière neutre

théière en verre de 100 ml avec filtre interne métal

la porcelaine: très esthétique, choix varié, matière neutre

théière en porcelaine de jingdezhen de contenance 120 ml

la terre de jé le potier : céramiste français travaillant avec un grès de la puisaye, lieu renommé pour la qualité de ses argiles. matière rugueuse, à mémoire, cuite à haute température

prototype de théière "shui ping" commandé à jé le potier de contenance 95 ml

la terre de yixing: leur réputation n'est plus à faire, ces théières de manufacture chinoise sont crées à partir de différents argiles et sont appréciées pour leur capacité à monter très vite en température et à garder celle-ci pendant une longue période. le modèle utilisé est en zisha couverte à l’extérieur par une couche de zhuni, le tout cuit à haute température.

terre de yixing en argile zisha/zhuni de contenance 110 ml
malheureusement plus disponible au catalogue

le test est effectué sur un grand bateau à thé (pour plus de commodité) avec une eau à 95°c, un temps d'infusion de 4 min 30 et une quantité de thé de 2 gr. Les infusions sont réalisées simultanément.

quel étalon remportera la course ?!

A vos marques, prêt, tes'thé !

Nous commençons donc avec la première infusion. Les 4 demoiselles sont remplit d'eau chaude à raz bord puis l'on jette cette eau; étape de chauffe. les 2gr de feuilles sont déposés et les couvercles replacés aussitôt. Puis, les théières sont remplit à nouveau et l'infusion commence pour ce finir à 4 min 30.

les 2 gr de feuilles dosés pour chaque théière

Résultat:

visuellement, les 4 liqueurs ainsi obtenue semble similaires, même brillance, même clarté, une belle couleur jaune clair rayonne sur le bateau.

théière en verre:

le côté végétal est mis en avant, avec de la rondeur, mais l'ensemble parait plat en bouche, sans grande intensité. le corps est très léger, trop. On "sent" l'eau.

théière en porcelaine:

La liqueur est brillante, intense. Les fleurs blanches se mêlent aux saveurs beurrées dans une sensation gourmande et sucrée, le tout sur fond de notes végétales rappelant la faible oxydation de ce oolong. l'ensemble est très équilibré, autant entre dynamisme et rondeur qu'entre végétal et floral.

théière en grès de la puisaye:

Ce qui saute immédiatement au palais est la netteté des saveurs. On identifie les fleurs blanches, l'herbe fraîche, les saveurs beurrée/lactée et le sucre de canne. On pourrait comparer ce rendu à deux photos d'une même image, l'une avec un arrière plan flou et l'autre totalement nette. L'ensemble est donc très agréable mais ( parce qu'il y a un mais...) il manque d'intensité, d'harmonie,  par rapport à la porcelaine. Après quelques minutes de refroidissement la liqueur perd en structure et fait apparaître une très légère amertume.  

théière de yixing:

l'ensemble est très, très intense, trop. Le corps est plus structuré mais présente une amertume franche là où les autres n'en n'ont pas. les saveurs sont extraites trop fortement, n'offrant plus que le floral à outrance.

résultat de la première infusion

2ème infusion

Les paramètres sont identiques à la première infusion.

Théière en verre: on gagne en attaque et en notes florale mais le tout reste trop plat;

Théière en porcelaine: on abandonne en intensité pour gagné en rondeur, toujours avec un équilibre certain et beaucoup de saveurs.

Théière en grès de la puisaye : on retrouve ici une netteté incroyable, avec un gain en rondeur, douceur. La structure cette fois ce maintien en refroidissant.

Théière de yixing: on perd bien en intensité, ce qui permet d'obtenir un résultat plus doux, plus harmonieux, moins amère... concrètement c'est vraiment mieux. Toutefois l'ensemble reste beaucoup plus ( voir trop) puissant que ses homologues.

liqueur du jade oolong, 2 ème infusion

A noter:

lors de ces deux infusions, nous avons contrôlé la chaleur de chaque matériaux et surtout leur capacité de maintien de la température au fil du temps et les résultats sont sans appel: 

-Le verre dissipe la chaleur à une vitesse très rapide,

-le grès puisaye perd rapidement également mais ses capacité par rapport au verre sont double;

-l'argile de yixing garde longtemps la chaleur et reste très chaude pendant plusieurs minute;

-la porcelaine reste très très chaude pendant de longue minute.

Conclusion du test

Dés la première gorgée on se rend compte que le verre ne convient pas au oolong car il aplatit et rend monotone ce type de thé.

La porcelaine est vraiment le mieux, sur tous les plans.

Les argiles, eux, en raconte beaucoup. Premièrement, on s’aperçoit que même si les 2 modèles sont en terre cuite, les résultats obtenus sont totalement différents. le grès puisaye est très bon mais peine à harmoniser les saveurs, ce qui donne un thé très bon mais brut. La yixing, elle, s'est loupé sur ce coup et cela démontre que ce n'est pas parce que l'on possède une théière de yixing que le thé est forcément meilleur.

Nous connaissons donc le vainqueur de ce test !

eh là ! doucement les filles ! vous allez vous casser un couvercle !

 Mais alors, si la porcelaine est le meilleur choix, pourquoi s'embêter avec des théières en terre ?

Pour la simple et bonne raison que cela va dépendre de 2 facteurs :

1. le type de thé utilisé 
2. ce que l'on attend de notre thé 

Explications

Nous avons vu plus haut que la réaction thermique des matières était différente et propre à chacune. Ainsi le verre qui perd rapidement en température ne peut aboutir à un bon résultat puisque les thés oolong on besoin de chaleur élevée continue pendant l'infusion  pour extraire convenablement leur saveurs. En revanche il sera un excellent choix pour les thés vert qui eux ont besoin de douceur et de température moins élevée pour s'exprimer.

En ce qui concerne les argiles, c'est leur température de cuisson et leur porosité naturel qui vont définir leur utilisation. 

Ainsi, le grès de la puisaye, plus poreux que celui de yixing, dégrossit plus les saveurs (en effaçant par exemple les goûts de surface comme ceux de séchage ou de torréfaction) mais, à cause de sa déperdition rapide de chaleur, n'extrait efficacement les saveurs que les premières secondes d'infusion, retenant ainsi le reste qu'il faudra aller chercher lors des passes suivantes. En revanche, ces deux caractéristiques  conviennent bien aux oolong torréfiés.

Notre théière de yixing est fabriquée à partir de 2 argiles, la zisha et la zhuni. l'argile zisha qui compose l'intérieur est légèrement poreuse et gomme une certaine partie des saveurs. La zhuni appliquée à l'extérieure permet une forte montée en température qui se maintient et donc une extraction très forte des saveurs. elle aurait pu offrir un très bon résultats si elle s'était composée uniquement de zhuni. Néanmoins, ce blend se montre très efficace sur des puerh sheng ou des oolong légèrement torréfiés 

La porcelaine est la meilleure sur ce test pour 2 raisons :

1. ses capacités thermiques sont excellentes et permettent une extraction optimum des saveurs;
2. la vitrification totale de la porcelaine la rend perméable et n'absorbe donc aucune saveurs, restituant dans son intégralité le spectre olfactif du thé.

En réalité, les seul matières surpassant la porcelaine pour les infusions de oolong faiblement oxydé sont l'argent (ou l'or), et l'argile de yixing Zhuni, mais ceci et une autre histoire...

Voilà, l'expérience est finit ! Gardez bien à l'esprit que l'intérêt de tel ou tel théière ne dépend pas de sa renommé ou de son esthétique mais plus des capacités intrinsèques de la (les) matière qui la compose et  de sa manufacture.

Sur ce, bonne dégustation et bonne route sur la voie du thé !

l'artisan céramiste Philippe Monroig

Alors que le soleil brillait au zénith et que le calme régnait dans le village médiévale de villefranche-de-conflent, notre regard s'arrêta sur quelques pièces de céramique accrochées devant une vitrine d'une petite ruelle pavé de galet.
Une force et une énergie palpable se dégageait de ces poteries magnifiques aux couleurs profonde, rappelant tantôt le ciel étoilé, tantôt la vitalité d'une jeune roche.
La porte s'ouvrit, et, derrière des jouets de bois et autres amusement enfantin, un spectacle magique s'ouvrit à nous, celui de l'art du céramiste Philippe Monroig...

l'entrée de la boutique

Mr Monroig officie à Prades, au sein de sa propre demeure, entre recettes magique d'émaux fabuleux et poterie ensorcelantes.
Son amour pour la céramique lui vint à l'âge de 15 ans, alors qu'il fréquentait une MJC (maison des jeunes et de la culture). Il y découvrit la poterie par le biais d'un maître Andaloue qui lui transmis petit à petit sa propre passion.
Dès lors, Philippe se voua corps et âme à son art, affinant ses techniques de tournage et ces recettes d'émaux, recherchant l'essence, le feu sacré qui "animerait" ses pièces.

Puis, alors que le temps passait et que son art grandissait, il décida en 1980, avec l'aide d'un ami, d'ouvrir une boutique éphémère et de proposer ces créations. Qu'elle ne fut pas sa surprise de voir leur magasin vidé en moins d'un mois ! Alors, porté par cette réussite et sa passion toujours grandissante, il décida de prendre un nouveau départ et de vivre de son art.

une partie des pièces exposées en magasin

Techniquement

Mr Monroig utilise des grès de la puisaye, région connu pour la qualité de  ces argiles et pour sa proximité avec le village des potiers "LA borne".
Une fois la pièce tournée, elle subit une première cuisson à basse température ( appelé cuisson de dégourdi ). Ensuite, elle est recouverte d'une "base" de noir de fer puis les émeaux choisit y sont appliqués. La pièce est alors cuite à haute température (1300 °, four à gaz ) et, 48 à 72h plus tard, le four est ouvert et les pièces dévoilent leur magnifiques émaux, résultats d'une alchimie profonde de l'âme du feu et de la matière...

Jarre à thé aux émaux " rêve de roches " 

les émaux:

Issu d'un savoir authentique et transmis d'homme à homme, ses émaux sont fabriqués du début à la fin à l'aide de cendre végétale composés de 3 essences principales de bois:

• des cendres de chêne, récoltées dans l'âtre de la cheminée familiale;
• des cendres de hêtres, issu du four du boulanger du village;
• des cendre de vigne, récoltés au près des production locales;

Une fois la base réalisée, philippe y ajoute des oxyde ferreux qui viendront donner leurs couleurs si incroyables aux émaux et qui se pareront de multiples reflets et mouvements issue du travail du feux sur la pièce et faisant de chacune d'entre elles une pièce unique.

les principaux émaux utilisés actuellement par Mr MONROIG
ici sur des soucoupes de présentation

Ce premier contact fût vraiment agréable et il n'est sûrement que le début d'un magnifique travail entre un passionné de la terre et un du thé ! Retrouvé les différentes pièces que nous avons sélectionnés pour vous dans la production actuelle de philippe Monroig ici.

une autre facette du travail de monroig, l'incrustation d'emprunte de
feuilles dans l'émail. malheureusement aucune pièces disponible ne
convenaient à l'art du thé... 

Un gaïwan, de l'eau... et 7 grammes de thé

Alors que les vacances profites petit à petit au plus grand nombre, les changements chez gongfucha.fr continuent.
Vous avez pu déjà profiter de notre nouvelle offre d'accessoires d'artisan ( mis à jour régulièrement ) ainsi que de la mise en ligne des produits commun à la maison de thés "les thés de bernie" avec leurs pu'erh et notre sélection commune de thé vert primeur.
Cette dynamique nous amène à repenser un certain nombre de chose pour que votre expérience et votre plaisir soit toujours optimum.
Nous vous annonçons donc aujourd'hui la suppression des sachets de 5 et 10 gr de thé remplacés par une seul déclinaison de 7 gr.

sachet zip aluminium/craft pour nos nouveaux échantillons de 7 gr

Pourquoi ?

Le principe initial de ces échantillons est de permettre de goûter la sélection afin de mieux orienter les choix au moment de l'achat en quantité.  Chacun à ses propres exigences et il est dommage de se retrouver avec 50 ou 100gr de thé qui n'est pas à notre goût...
Nos packs permettent donc de goûter, par catégories,  l'intégralité de nos différentes sélections et vous placer de façon certaine sur le ou les thés de votre choix.
Mais gongfucha.fr se voulant un site de partage et surtout d'apprentissage, nous vous proposons d'aller plus loin dans la découverte de chaque thé avec ce nouveau format de 7 gr, ou devraient-on dire 2gr plus 5gr...

2 gr à gauche, 5 gr à droite

En effet, les thés oolong peuvent ( et devraient) se déguster de 2 façons différentes,  soit la méthode occidentale qui prend pour ratio 2gr/10cl, soit la méthode "gong fu cha" qui utilise comme proportion 5gr/10cl.

vous pouvez retrouver en détails comment les pratiquer dans un précédent article.

Bien sûr, la pratique du thé découlant de l'expérience et des goûts personnels, chacun peut ajuster comme bon lui semble ces paramètres mais néanmoins, ces deux dosage précédemment cités sont des standards qui conviendront parfaitement pour juger les caractéristiques d'un thé et les mettre en compétition les uns par rapport aux autres.

Dans un souci d'uniformisation de l'offre, ce format d'échantillon et étendu à tous les thés de la carte.
Ainsi, avec ce nouveau format, vos choix futur seront encore plus pertinent est votre expérience de chaque thé plus profonde.

N'est-ce pas cela " joindre l'utile à l'agréable "?!

Bonne route sur la voie du thé. .. et pour certain sur celle des vacances !

Un nouveau départ

Cela fait bientôt 2 ans que gongfucha.fr existe, que vous nous suivez et que nous partageons notre passion du thé avec vous.
Le choix de se lancer via une plate forme web était motivé par le fait que le monde des amateurs de thé est restreint est que, avec la technologie actuelle, il était facile de partager sa passion avec le plus grand nombre via ces plateformes

Cependant, au fil des rencontres et différents événements, il était évident qu'autant d'intérêt était apporté à l'art du thé par les locaux que par les internautes.
Le territoire de Belfort ne recèle aujourd'hui aucune maison de  thé digne de ce nom, ou l'on peut se familiariser avec l'art du thé, l’appréhender voir même le pratiquer... Enfin presque ! Car il y a de cela 4 ans un amateur de thé plus qu'éclairé décidais de ce lancer dans la folle aventure d'ouvrir sa maison de thé; Bernard Roques alias "bernie" inaugura donc en mai 2012 "Les thés de bernie", maison de thé qui ce veut ouverte à tous, dans l'esprit du thé et de tous ce qui l'entoure.

La ville de belfort se retrouvait donc avec une maison de thé dynamique et un site internet spécialisé proposant de découvrir l'art du thé chinois. L'histoire aurait pu s'arrêter là et continuer un long moment... Si gongfucha.fr est les thés de bernie n'avait pas décider de s'associer pour faire quelque chose de plus grands !
Dans un monde ou le virtuel et le  réel ce côtoie de plus en plus il paraissait évident d'en faire de même et de pouvoir proposer à tout le monde de profitez de la culture du thé.

Les thes de bernie n'éxistait pas sur le web, gongfucha.fr y était uniquement, ainsi, la boucle est bouclé.
C'est donc avec un immense plaisir que nous vous annonçons officiellement l'association de nos 2 boutiques qui prendra effet le 4 octobre !

Comment ?

1) En déménageant gongfucha.fr dans les locaux de bernie, pour un accès direct à tous les produits et un traitement encore plus dynamique de vos commandes ainsi que la possibilité pour vous de venir nous rencontrer pour échanger ou déguster nos thés quand bon vous semble ( dans la limite des horaires d'ouverture evidemment...)
2) En mutualisant nos catalogues, permettant aux internaute de bénéficier des offres de bernie et à ses clients de retrouver nos produits en boutique.

Guidée par 2 passionnés du thé, cette aventure est bien plus qu'une association et va donner naissance à la SEUL maison de thé réellement virtuel. Des produits inédits, des offres spéciales, un club thé, des voyages, des rencontres... Le tout relayé en temps réel sur le web, au travers du site, blog et autres réseaux sociaux pour que  la distance ne soit plus une barrière dans la passion que nous nourrissons tous pour cette formidable boisson qu'est le thé !

Alors en attendant le 4 octobre,  découvrez dès à présent quelques offres mutualisées comme la sélection des puerh de bernie ou la sélection de thé vert primeur faites en partenariat avec bernie.

théière ou gaiwan ?

Lorsque on infuse un thé en vrac, le choix des accessoires et surtout de l'infuseur est important. On distingue 2 familles qui sont les Gaïwan et les théières. Techniquement on peut infuser n'importe quel thé dans l'un ou l'autre mais, si l'on est à la recherche d'une infusion réussit et optimum, alors notre choix sera important est influera sur le rendu en tasse.

Les Gaiwan : Constitué de 3 parties, soucoupe, corps et couvercle, les gaiwan sont généralement en porcelaine mais l'on peut en trouver aussi en verre, grès... leur points forts sont:

• l'intérieur neutre (porcelaine ou émail, sauf pour les quelques modèles en terre brut);
• un débit rapide; 
• utilisation polyvalente;
• très facile à nettoyer.

Pour tous comprendre du Gaiwan retrouvez les explications complètes dans notre vidéo.

gaiwan en porcelaine standard. simple et efficace

Les théières: Forme, matière, contenance, les choix sont multiples voir quasi infini. En fonction de ces différentes caractéristiques, chaque théière aura des prédispositions pour tel ou tel type de thé.
leur principal point fort sont:

• la facilité d'utilisation;
• le maintien de la température;
• la concentration de arômes.

On peu ajouter à cela une esthétique inimitable qui passe par tous les styles, des plus modernes au plus anciens, tantôt géométrique tantôt naturaliste.

théière de yixing en argille duanni

Quel choix pour commencer ?

l'idéal pour commencer sera déjà de s'intéresser aux matières "neutre" comme le verre ou la porcelaine. Cela permet de se concentrer sur les arômes "vrai" du thé sans ce soucier de l'influence de matière. Le gaiwan est un bon choix car en plus des points forts cités précédemment, il faut leur ajouter un coup d'achat relativement faible.
Leur ouverture bien large facilite la dépose des feuilles et leur bord évasés permettent de s'excercer à la verse de l'eau avec aisance tout en observant la danse des feuilles ( la verse étant un point clé d'une infusion réussit ).
Cependant leur utilisation demande d'acquérir une certaine dextérité qui peut poser problème. Le choix d'une théière en porcelaine (ou en verre) sera alors un bon choix.

Et après ?
Lorsque les bases sont assimilées et que le "goût" du thé est acquis il devient intéressant d'influencer la tasse pour l'élever à son raffinement maximum ( en fonction des goût de chacun bien évidemment ).
Pour cela l'une des techniques employée sera bien évidemment le changement de l'infuseur.
Même si le gaiwan est un outil formidable il possède cependant un gros point faible, la maîtrise de la température.
Autre point clé essentiel lors de l'infusion, cette température ne pourra être que peu influencée et subit une déperdition constante et importante au fil des secondes du fait de l'ouverture large du gaiwan ( et donc du couvercle ) et de son impossibilité à réchauffer ses parois extérieures. Si les thés "fragiles" (verts, blanc, oolong faiblement oxydé) apprécient ses "défauts", il en est autrement pour les thés plus puissant.
Avec l'utilisation d'une théière ces deux points sont arrangés.
De plus les théières "à mémoire" vont permettre de choisir un changement précis en fonction de la matière. Par exemple, un théière en argile de yixing Zhuni ou hungni va extraire plus fortement les arômes et saveurs alors qu'une zisha ou duanni les lissera, apportant notamment de la rondeur et de la brillance aux oolong torréfiés.
L'utilisation de théière devient alors un véritable jeux ou la connaissance des matières et le palais deviennent des guides qui conduisent à l'infusion optimum. petit astuce: ne jamais hésiter à utiliser le petit gaiwan des débuts pour comparer les infusions d'un même thé !

En conclusion, le gaiwan en porcelaine est l'outils parfait est indispensable pour comprendre le thé et ses techniques d'infusions.
Une fois que l'on connait le thé infusé, l'utilisation des théières doit être faite pour optimiser les qualités de l'infusion et aboutir à la tasse qui nous ressemble !

Bon test, bonne dégustation et à bientôt sur la route du thé !

conserver les thés oolong

L'attente des premiers Oolong de l'année 2016 nous demandant patience, nous aimons passer le temps en dégustant ceux de 2015 ! quelques feuilles restantes d'un ali shan, le huang jin gui au centre du placard ou un petit ben shan de derrière les fagots... à moins que par mégarde plusieurs dizaine de gramme d'un Tie guan yin 1er grade eut été oublié dans une boite à thé en bambou et que le moment voulut qu'elle se  retrouve entre nos mains !

Ce TGY est un crû de 2013. Ce genre de thé après 2 ans de garde est bien souvent vidé de son souffle vital, de son énergie. La fraîcheur n'est plus présente et certains peuvent même développer des  notes d'herbe sèche.

le Tie guan yin dans le couvercle en bambou

nous fûmes donc fortement surpris lorsque nous ouvrîmes cette boite en bambou et que des fragrances fraîches et  puissante emplirent nos narines ! A la fraicheur d'un tie guan yin primeur se mêlait des notes de jeune bois légèrement acidulées qui n'étaient pas sans rappeler le...bambou. rien qu'à l'odeur les senteurs étaient complexe avec une évolution rapide de la fraicheur à la force pour finir dans le suave et le moelleux.
En tasse, le thé se sentait étonnement frais et énergique. Les saveurs de TGY étaient bien présentes mais plus ronde avec une tendance à se rapprocher du sucre plutôt que de la fleurs blanche. La longueur en bouche moins importante mais le retour plus puissant.

En résumé, ce Tie guan yin plutôt que de dépérir à évolué en communiquant avec le récipient en bambou pour trouver un second souffle et des saveurs totalement originales. Le résultat dans une jarre en porcelaine ou en terre cuite aurait surement été encore différent et ce simple fait illustre l'importance qu'il y a à utiliser des récipients spécifique si l'on souhaite conserver son thé sur  le long terme.

Les autres thés oolong

En marge de cette merveilleuse expérience, l'on conviendra que les thés oolong fortement oxydé et ayant subit un processus de torréfaction sont plus propice à devenir des thés de garde. en effet, la torréfaction permet d'emprisonner les saveurs des thés et de les protéger pendant de longues années.

Néanmoins, cette torréfaction va s'adoucir avec le temps et le thé va peu à peu retourner à son état d'oxydation initial. En les mettant à l'abri de la lumière et de l'humidité, ces thés torréfiés ( yan cha, hung shui, dancong ) vont progressivement s'arrondir, devenir plus doux et surtout mettre en avant leur formidable saveurs lié à l'oxydation. Pour optimiser cette maturation, l'utilisation de jarre en terre cuite, porcelaine, métal ou bois sera un choix judicieux qui permettra dans un premier temps d'éliminer les odeurs de plastique ou de craft des sachets et dans un second temps de permettre une aération naturel et délicates des feuilles de thé.

enfin, si la garde d'un thé motive l'achat de celui-ci, il sera judicieux de choisir un crû bien équilibré avec une torréfaction réussit. Pour cela nos Tie luo han et Song Zhong dancong de la sélection 2016 sont tous particulièrement recommandé.

Alors si  l'envie vous en dis et que la patience est  votre amie, lancez vous dans cette aventure et créer petit à petit VOTRE oolong vieillit !

bonne route sur la voie du thé,
gongfucha.fr

1er thé en extérieur

Dimanche dernier était le premier jour du printemps. La saison qui marque le renouvellement, le réveil à la vie, la fraîcheur et la gaieté. Quoi de mieux en ces beaux jours ensoleillé que de fêté dignement cette période avec un thé préparé en extérieur !

pratiquer le thé en extérieur nous ramène à l'essence naturelle de chaque chose mais demande un peu plus de matériel et d'attention.

bien évidemment tous commence par ce qui se trouve au-dessus à savoir, le transport. Ici un sac à dos mais libre à chacun de choisir ce qui sera le plus pratique en fonction de la distance à parcourir et du poids des accessoires.
Une fois que le lieu de préparation est trouvé il n'y a plus qu'à installer !

il faut faire preuve de "tetrisserie" pour transporter tous le matériel !

Lorsque tout le matériel nécessaire est déballé mieux vaut préparer et allumer le nilu sans tarder car, si l'attente peu être agréable, une eau montée à ébullition demande un certains temps.( nous utilisons ici un nilu mais pour ce genre de session nos réchauds en fonte fonctionneront parfaitement).
En extérieur, il ne sera pas utile d''utiliser un charbon spécifique mais il faudra tout de même en choisir un qui ne dégage pas de mauvaise odeur et qui à un pouvoir thermique assez élevé. quelque brindille ou charbonnettes de bois pour lancer la combustion des charbons et l'entretenir pendant le démarrage, des allumes feu. Pour ce dernier nous avons utilisé des allume feu naturel à base de copeaux de bois et de résine mais ce n'est pas un choix arrêté; A vous de trouver le bon accord entre les brindilles et l'allumeur. Ce trio doit être ensuite assemblé en installant l'allume feu au fond, les charbonnettes en "tipi" puis les charbon entre les charbonnettes.

1 seul allume feu à été utilisé pour cette session

l'ensemble est prêt à être allumé

attendre que la fumé se dissipe avant d'installer la bouilloire

plus rien ne parait mais à l'intérieur, sa chauffe !

A ce moment là, la magie et l'intérêt d'une session en extérieur prend tous sont sens.
Les charbons crépites, l'eau monte doucement en température, le cha xi baigne dans le soleil...
il est temps pour nous de nous ouvrir au moment présent et de renouer avec ses sens. Le printemps qui pointe le bout de son nez amène avec lui le chant des oiseaux, cacophonie enchanteresse qui ravie l'ouïe, l'odeur de l'herbe fraîche qui se réchauffe au contact des premier rayon salvateur. Une brise fraîche vient caresser notre épiderme et un subtile frisson remonte le long de notre épine dorsale, intimant à notre regard de se tourner vers le Nilu qui rayonne à présent d'une douce chaleur.... Le chant de la Tetsubin vient se mêler timidement à celui du bruissement du vent dans les arbres nous rappelant ce pourquoi nous sommes là, le thé. Nous observons alors les feuilles délicates de Gui Feï que nous avons choisit pour ce jour, sublime perle de jade qui naquirent au printemps précédent. Les arômes sont délicats, frais. Nos sens maintenant éveillés se délecte du divin camélia tantôt le sentant, tantôt appréciant sa texture douce et délicate... quand soudain un volute de fumé nous tire de notre extase, il est temps !

Le thé en extérieur si fascinant qu'il soit n'en reste pas moins plus compliqué car il induit des paramètres supplémentaires à prendre en compte lors de l'infusion. notre eau bout délicatement et le thé s'est imprégné de la fraîcheur de ce début de printemps. Néanmoins, les accessoires ( gaiwan, pichet et tasses ) sont relativement froid et leur pré-chauffage est le point clé de l'infusion.
en fonction de l'infuseur utilisé ( gaiwan ou théière ) il faut préchauffer 1 ou 2 fois celui-ci de façon à ce que la température à l'intérieur soit suffisante pour ouvrir convenablement les feuilles.
en fonction du type de thé l'attention de la verse est de rigueur mais avec un peu plus de force; cela permettra d'aider l'ouverture.
les tasses se refroidissant aussi plus vite qu'en intérieur, elle doivent être vidée juste avant d'y verser le thé, gardant ainsi un maximum de chaleur.

les feuilles de gui fei s’imprégnant de la fraîcheur printanière. les 1 ère saveurs ainsi révélées sont différentes d'un réveil en chaleur 

ne pas hésiter à préchauffer plusieurs fois les ustensiles pour obtenir la bonne température !

 Si tous ces différents point sont bien traités, les feuilles (au bout de 45 à 60 sec) doivent être bien ouverte et remplir les 3/4 du gaiwan. un préchauffage trop faible ou une verse trop hasardeuse donnera des feuilles ouverte partiellement et surtout non homogène.

les feuilles bien ouvertes indiques un bon préchauffage et une verse correct

 Une fois le thé versé dans les tasses il ne faut pas tarder à profité de la douce liqueur car la température diminue vite.

La belle robe dorée de ce gui fei, san'thé !

Quelques points ou il faut être attentif :

• recharger en eau entre les cessions 
• surveiller la quantité de charbon disponible dans le foyer
• garder un peu d'eau à la fin pour nettoyer les accessoires !

Ne reste plus qu'à tenter l'expérience, bon'thé à tous !

la nature s'égaye et se par de ses plus belles et vivantes couleurs !