Un gaïwan, de l'eau... et 7 grammes de thé

Alors que les vacances profites petit à petit au plus grand nombre, les changements chez gongfucha.fr continuent.
Vous avez pu déjà profiter de notre nouvelle offre d'accessoires d'artisan ( mis à jour régulièrement ) ainsi que de la mise en ligne des produits commun à la maison de thés "les thés de bernie" avec leurs pu'erh et notre sélection commune de thé vert primeur.
Cette dynamique nous amène à repenser un certain nombre de chose pour que votre expérience et votre plaisir soit toujours optimum.
Nous vous annonçons donc aujourd'hui la suppression des sachets de 5 et 10 gr de thé remplacés par une seul déclinaison de 7 gr.

sachet zip aluminium/craft pour nos nouveaux échantillons de 7 gr

Pourquoi ?

Le principe initial de ces échantillons est de permettre de goûter la sélection afin de mieux orienter les choix au moment de l'achat en quantité.  Chacun à ses propres exigences et il est dommage de se retrouver avec 50 ou 100gr de thé qui n'est pas à notre goût...
Nos packs permettent donc de goûter, par catégories,  l'intégralité de nos différentes sélections et vous placer de façon certaine sur le ou les thés de votre choix.
Mais gongfucha.fr se voulant un site de partage et surtout d'apprentissage, nous vous proposons d'aller plus loin dans la découverte de chaque thé avec ce nouveau format de 7 gr, ou devraient-on dire 2gr plus 5gr...

2 gr à gauche, 5 gr à droite

En effet, les thés oolong peuvent ( et devraient) se déguster de 2 façons différentes,  soit la méthode occidentale qui prend pour ratio 2gr/10cl, soit la méthode "gong fu cha" qui utilise comme proportion 5gr/10cl.

vous pouvez retrouver en détails comment les pratiquer dans un précédent article.

Bien sûr, la pratique du thé découlant de l'expérience et des goûts personnels, chacun peut ajuster comme bon lui semble ces paramètres mais néanmoins, ces deux dosage précédemment cités sont des standards qui conviendront parfaitement pour juger les caractéristiques d'un thé et les mettre en compétition les uns par rapport aux autres.

Dans un souci d'uniformisation de l'offre, ce format d'échantillon et étendu à tous les thés de la carte.
Ainsi, avec ce nouveau format, vos choix futur seront encore plus pertinent est votre expérience de chaque thé plus profonde.

N'est-ce pas cela " joindre l'utile à l'agréable "?!

Bonne route sur la voie du thé. .. et pour certain sur celle des vacances !

théière ou gaiwan ?

Lorsque on infuse un thé en vrac, le choix des accessoires et surtout de l'infuseur est important. On distingue 2 familles qui sont les Gaïwan et les théières. Techniquement on peut infuser n'importe quel thé dans l'un ou l'autre mais, si l'on est à la recherche d'une infusion réussit et optimum, alors notre choix sera important est influera sur le rendu en tasse.

Les Gaiwan : Constitué de 3 parties, soucoupe, corps et couvercle, les gaiwan sont généralement en porcelaine mais l'on peut en trouver aussi en verre, grès... leur points forts sont:

• l'intérieur neutre (porcelaine ou émail, sauf pour les quelques modèles en terre brut);
• un débit rapide; 
• utilisation polyvalente;
• très facile à nettoyer.

Pour tous comprendre du Gaiwan retrouvez les explications complètes dans notre vidéo.

gaiwan en porcelaine standard. simple et efficace

Les théières: Forme, matière, contenance, les choix sont multiples voir quasi infini. En fonction de ces différentes caractéristiques, chaque théière aura des prédispositions pour tel ou tel type de thé.
leur principal point fort sont:

• la facilité d'utilisation;
• le maintien de la température;
• la concentration de arômes.

On peu ajouter à cela une esthétique inimitable qui passe par tous les styles, des plus modernes au plus anciens, tantôt géométrique tantôt naturaliste.

théière de yixing en argille duanni

Quel choix pour commencer ?

l'idéal pour commencer sera déjà de s'intéresser aux matières "neutre" comme le verre ou la porcelaine. Cela permet de se concentrer sur les arômes "vrai" du thé sans ce soucier de l'influence de matière. Le gaiwan est un bon choix car en plus des points forts cités précédemment, il faut leur ajouter un coup d'achat relativement faible.
Leur ouverture bien large facilite la dépose des feuilles et leur bord évasés permettent de s'excercer à la verse de l'eau avec aisance tout en observant la danse des feuilles ( la verse étant un point clé d'une infusion réussit ).
Cependant leur utilisation demande d'acquérir une certaine dextérité qui peut poser problème. Le choix d'une théière en porcelaine (ou en verre) sera alors un bon choix.

Et après ?
Lorsque les bases sont assimilées et que le "goût" du thé est acquis il devient intéressant d'influencer la tasse pour l'élever à son raffinement maximum ( en fonction des goût de chacun bien évidemment ).
Pour cela l'une des techniques employée sera bien évidemment le changement de l'infuseur.
Même si le gaiwan est un outil formidable il possède cependant un gros point faible, la maîtrise de la température.
Autre point clé essentiel lors de l'infusion, cette température ne pourra être que peu influencée et subit une déperdition constante et importante au fil des secondes du fait de l'ouverture large du gaiwan ( et donc du couvercle ) et de son impossibilité à réchauffer ses parois extérieures. Si les thés "fragiles" (verts, blanc, oolong faiblement oxydé) apprécient ses "défauts", il en est autrement pour les thés plus puissant.
Avec l'utilisation d'une théière ces deux points sont arrangés.
De plus les théières "à mémoire" vont permettre de choisir un changement précis en fonction de la matière. Par exemple, un théière en argile de yixing Zhuni ou hungni va extraire plus fortement les arômes et saveurs alors qu'une zisha ou duanni les lissera, apportant notamment de la rondeur et de la brillance aux oolong torréfiés.
L'utilisation de théière devient alors un véritable jeux ou la connaissance des matières et le palais deviennent des guides qui conduisent à l'infusion optimum. petit astuce: ne jamais hésiter à utiliser le petit gaiwan des débuts pour comparer les infusions d'un même thé !

En conclusion, le gaiwan en porcelaine est l'outils parfait est indispensable pour comprendre le thé et ses techniques d'infusions.
Une fois que l'on connait le thé infusé, l'utilisation des théières doit être faite pour optimiser les qualités de l'infusion et aboutir à la tasse qui nous ressemble !

Bon test, bonne dégustation et à bientôt sur la route du thé !

S'initier au gong fu cha - le service

Lorsque l'on décide de s'initier à l'art du gong fu cha, les questions de choix d'accessoires sont nombreuses et il est difficile au néophyte d'y répondre. Nous vous présentons dans cet article le set que nous vous conseillons pour bien débuter.

Tout d'abord, il est très pratique pour commencer d'utiliser un bateau à thé. Ce sont de sortes de plateau (bien souvent en bambou) haut de quelques centimètres, ajouré et munit d'un fond étanche permettant de récolter les eaux usées. Cet accessoire et d'autant plus pratique qu'il évite à l'utilisateur de mettre de l'eau partout lors des manipulations.

Ensuite intéressons nous à l'infuseur. Pour le débutant qui souhaite faire l'acquisition d'un service, il faut se diriger vers une matière neutre. Sauf si le dis débutant est prêt à se procurer 5 ou 10 théières de yixing sans pour autant percevoir l'intérêt de celle-ci, le choix de la porcelaine est le plus judicieux. elle offre une neutralité quasi total et un rapport qualité/prix plutôt intéressant.

 Un autre élément qui doit rentrer en compte est la forme de l'infuseur. Les différents thés offrent différentes formes de feuilles et pour cela il est préférable de choisir quelque chose de large à sa base.
Plus les feuilles ont de l'espace plus elles s'ouvrent aisément et plus elles libèrent leurs arômes. Le gaïwan semble alors tout indiqué.

Nous pouvons maintenant nous intéresser à la manière de transvaser la liqueur dans les tasses. Pour le débutant, le pot de réserve ( ou pichet d'équité ) est tout indiqué. Il permet l'homogénéité du thé dans toutes les tasses et une verse délicate et précise. de plus lorsque le thé est bu en solo ce pichet permet de garder la liqueur au chaud et de déguster le thé par petite tasse dans le calme et la sérénité. La matière à ici une importance moindre, néanmoins le verre peut être intéressant car il chauffe rapidement et permet de voir la couleur de l'infusion par transparence.

Un filtre peut venir compléter celui-ci. Même si les petites brisures de thé ne sont pas dérangeantes en soit, l'utilisation d'un filtre permet d'obtenir une liqueur parfaite. cela n'altère en rien la qualité du thé et cela peut être très utile surtout pendant les premières manipulations du gaïwan.

Ne reste plus alors que le choix des tasses. Pour cela nous vous proposons un choix peu orthodoxe mais infiniment pratique reposant sur 2 constats. Le premier est que les sets de dégustation composés d'une tasse à sentir et d'une tasse à boire sont les meilleurs outils pour décortiquer les saveurs et apprécier tous les arômes d'un thé. Le second est que l'amateur de thé occidental et bien souvent seul lors de ses dégustations ! Espérons que cela change avec l’intérêt grandissant des occidentaux pour cette boisson mais d'ici là, les faits sont les faits. Nous vous proposons donc de joindre au set de dégustation une coupe de gong fu cha. Ces tasses sont très petites (40/60 ml), très agréables en bouche et permettent une dégustation plus gourmande tout en prenant le temps de la dégustation. Pour la matière, les tasses doivent être blanche (du moins l'intérieur) pour permettre au buveur d'apprécier la couleur du thé. La porcelaine a également un meilleur rendu sur les liquides que le verre, elle est donc à favoriser.

set de dégustation

tasse gong fu cha

Voici donc après toutes ces explications le service pour débuter que nous conseillons.

Sobre et efficace ce set et vraiment parfait pour débuter. De plus il peut évoluer au gréer de l'utilisateur pour l'accompagner tout au long de sa voie du thé en lui ajoutant tasses, théières et autre accessoires.
Bien sur tout cela ne reste que des conseils et une proposition parmi d'autres mais elle repose sur l'expérience de passionnés souhaitant guider le novice pour démarrer du bon Thé !

Et, pour ceux à qui cet article donne envie de s’essayer à l'art du gong fu cha, voici quelques liens utiles :

Le principe du gong fu cha (vidéo)
Utiliser un Gaïwan (vidéo)