club de thé cha jing: shu cha et affinage hong kongais

Nouvelle séance du club, nouveau thème ! Et c'est vers les shu cha que nous avons porté notre attention.
Les puerh cuit sont, pour beaucoup, l'image représentative des thés puerh. " le thé puerh ? c'est noir comme le café, avec des saveurs de terre humide, c'est très bon pour le régime !" Grâce au club, nous avons déjà pû voir que les thés sombres sont une grandes familles qui regroupe notamment les puerh cuit ET cru.
Nous avons voulut, avec cette nouvelle séance, nous débarrasser encore un peu plus de ces préjugés en dégustant 2 thés, qui pourrait dans une première approche rappeler les shu cha standard.

Shu or not shu ?!

La mâtiné commença par un shu cha traditionnel, produit en 2014 par Chen Sheng Hao. Traditionnel certes, mais de trè haute qualité ! Le but étant de mettre en évidence que les saveurs de "terre humide" ne sont pas nécessairement le reflet de tous les shu cha mais plutôt celui d'un certain niveau de qualité.

Ici, la 7892 de chen sheng hao offre des saveurs pures, lisses et douces. Ce qui frappe à la première gorgée c'est une grande fraîcheur portée par des notes résineuses de sapin, de forêt au lever du jour, on perçoit en retour de l'anis et de la réglisse et le final ce fait sur des notes douce de caramel, lactée, qui englobe tout le palais. Nous sommes bien loin des ambiances lourdes et sourdes des shu cha courant !

galette chen sheng hao 7892 dans son emballage

7892 déballé ( et bien entamé ! )

Une fois ce point éclaircit (et les papilles de nos explorateurs de thé ravie !), nous avons enchainé avec un autre thé très noir en liqueur, mais aussi en feuilles bien foncées, tout qui pourrait induire le consommateur lambda à penser que c'est du shu cha... mais non! Il s'agissait de notre vrac de thé puerh SHENG affiné à hong kong de 1998 !

vrac de sheng cha affiné de 1998

une belle expérience pour le groupe qui a alors totalement changer sa vision du shu cha ! Car si l'apparence y est, la tasse est bien différente ! L'affinage Hong Kongais à été pendant longtemps la référence, le but des productions de shu cha, car celui-ci se rapproche des vrai vieux sheng ( 50 ans et plus ). Avec le temps la production à évoluée vers une approche plus moderne qui s'est détaché de ces saveurs d'antan.

Trompé par la vue, nos papilles ne sont pas dupent et l'on sent bien que le thé est tout autre. Le "grain" hong kongais, c'est une ambiance particulière, moelleuse, douce, sucré... mais également épaisse en bouche, avec beaucoup de rondeur, des notes de fruit à coques, de chocolat, de lait... Et qui garde également des traces de sont passé de sheng avec un retour en bouche et un longueur plutôt fraîche et dynamique.

liqueur du sheng cha de 1998 affiné à hong kong

Conclusion: le monde du puerh est vaste et il ne faut pas s'arrêter à de simple préjugés qui sont souvent portés plus par l'ignorance que la véritable connaissance.

A noté: la 7892 sera disponible uniquement dans l'abonnement du mois de mars et en quantité très limité.

Envie d'expérimenter vous-même ? c'est par ici !

Club de thé cha jing: Les oolong Taiwanais

Samedi dernier, c'était la première séance du mois de mars et qui portait donc sur le thème des thés Oolongs.
Après avoir appréhendé la différence entre les oolongs à faible et forte oxydation (voir séance de février), nous avons proposé au club de découvrir le terroir Taïwanais.

Il paraissait alors évident de commencer par les fameux Gao shan, thés de hautes montagnes, si appréciés et réputés de cette archipel.

Et pour cela, nous avons choisit notre Lishan de l'hiver 2016.

Lishan hiver 2016

Les thés de hautes montagnes sont considérés comme tel dès lors qu'ils sont cultivés à une altitude de 1000 m est plus. Ce li shan est cultivé à 2100 m. Cette altitude très élevée ainsi que la manufacture très fine de ce thé font de lui un très grand gao shan, d'une profondeur et d'une fraîcheur remarquable.

benoit qui infuse pour la deuxième fois le lishan

Lorsque l'on infuse ce type de thé, l'étape de préparation (ou "rinçage") des feuilles n'est pas nécessaire. Il faut cependant compenser par un préchauffage efficace du gaiwan et une verse puissante. on allongera également le temps d'infusion.

Les membres du club quelque peu décontenancés par ce changement on connu des premières infusions difficiles mais le tout dans la bonne humeur, le principal !

Toutefois, l’intérêt de cette dégustation était surtout de comprendre la différence entre un bon thé et un GRAND thé. Dés la première gorgée, le thé emplit totalement le palais et la fausse nasal, procure une sensation de relâchement et englobe toute la bouche d'une sensation très douce, moelleuse, sucrée, et qui persiste pendant de longue minute. On ressent vraiment l'énergie du thé. Cette ampleur sensorielle dépasse la simple notion de goût et est la caractéristique fondamentale des très grands thés.

première tasse du Lishan, un régal !

Nous avons ensuite mis l'accent sur les oolongs à forte oxydation de Taïwan avec notre Oriental beauty de hsin chu de l'hiver 2016. Fortement oxydé, il est également non torréfié, et est donc un des rares oolongs à être produit de la sorte.

l'oriental beauty prêt à être infusé 

Pour l'infusé, nous avons conservé la même méthode que pour le gao shan mais avec moins de force et une première infusion plus courte. 

L'ensemble des participants ont été surprit par la force de l'ob. Avec ses notes de fruit rouges et de bonbon acidulé, il marque le palais et en prend très vite possession, laissant une couche onctueuse et fruité en bouche.

L’intérêt de cette OB réside dans sa non torréfaction car cela permet de mettre en avant l'influence de l'oxydation tout en se rendant compte de l’intérêt d'une torréfaction, même légère.

 

une couleur chaude et brillante pour la liqueur de l'oriental beauty

Enfin, nous avons inviter les membres du club déstabilisés par la force de l'ob à ré-infuser ce thé avec des paramètres plus standard afin d'adoucir les saveurs et de profiter de l’onctuosité de celui-ci.

Encore un bon moment passé avec ce club naissant et passionnant ! Pensez à nous accompagner grâce au programme du club en ligne et à nous contacter si vous avez des questions ou autres. 

bon thé et à bientôt !

club de thé cha jing: puerh classique ou contemporain ?

Après la première séance du club autour des thés puerh ou nous avons pu découvrir les 2 grandes sous familles que sont les sheng (cru) et les shu (cuit) (retrouvez l'offre et les supports de janvier ici), c'est un focus sur les puerh crû que nous avons souhaité travailler.

Même si un puerh sheng est un puerh sheng, il est important de noter qu'une multitude de produit et de saveurs différentes sont disponibles.
Les méthodes de productions et surtout l'approche des producteurs à beaucoup évolué depuis l'air des chi tse bing cha, et, si cela peu paraître réducteur, on peut considérer que l'époque actuelle et celle des années 90 représentes deux approches aux saveurs différentes.

Nous avons pu mettre en évidence ces 2 styles et les comparer grâce au travail d'un jeune producteur installé depuis une quinzaine d'années dans le Xishuangbanna, Mr Lee Du Nan. La production du puerh est faite à partir d'un vaste jardin écologique planté il y a quelques années sur les flancs de la montagne jinuo.

le jardin écologique de jinuoshan chachang. copiright olivier schneider

Consciencieux et investit dans un travail de qualité propre et bien finit, Jinuoshan chachang propose 2 galettes qui ont retenues notre attention, la marque verte et la marque rouge.

La première est une approche très contemporaine, très verte. Pensée pour la consommation immédiate, c'est un thé qui représente une bonne porte d'entrée pour les gens désireux de découvrir le puerh sans se faire peur au palais ou pour les amateurs de thé vert puissant. Car oui, la marque verte surprend par sa douceur et son côté végétal et frais. certes non destinée à une garde sur le long terme, cette galette propre et bien finit offre l'occasion d'avoir à la maison un bon puerh de tous les jours, consommable dés maintenant et qui saura s'arrondir et évoluer convenablement dans les prochaines années (ou jusqu'à ce qu'il n'y en est plu !).

jinuoshan marque verte, 357 gr, 2014

liqueur de la jinuo shan verte

La deuxième galette testée est la jinoshan marque rouge, à l'approche résolument plus classique. Finit le vert et le frais, place aux tanins et à l’ambiance vieille recette des années 90. La rencontre avec le palais surprend (surtout après la marque verte...), des saveurs plus sourdes, animales, on y décèlerais quelques légères notes camphrées ainsi que d'autres plus fraîches rappelant l'eucalyptus... En bref, un produit plus complexe mais aussi plus charpenté. Inutile de vous dire que la gente masculine fut conquise, à défaut de ces dames !

On en retient également que si la consommation quotidienne et grand publique et moins certaine, le potentiel naturel à la maturation porté par sa force et ses tanins en font une candidate de choix pour qui veut s'offrir une galette de garde à moyen terme à un prix résolument attractif. Elle est également l'occasion de découvrir le goût des puerh d'antan est de comprendre le chemin que le puerh sheng à fait jusqu'ici.

Enfin, on remarquera le petit clin d’œil du producteur à emballer ces galettes dans un bel emballage rouge typique de certaine galette des années 90...

jiuno shan marque rouge, 357 gr, 2014

liqueur de la jinuoshan marque rouge

Cette article vous à plu ? Rejoignez nous à distance avec notre programme mensuel qui propose les produits dégustez à chaque cession ainsi que des documents (pdf, vidéo...) pour vous accompagnez, comme si vous y étiez !

programme de :

janvier 2016

fevrier 2016

Cet article se finira sur nos remerciements à Mr Olivier Schneider qui fait un travail remarquable, tant dans le sourcing que le reste, à Mr Lee et ses employés qui permettent aux occidentaux que nous sommes de voyager avec ses produits, à la maison de thé " Les thés de Bernie" avec qui nous prenons plaisir à travailler et faire vivre ce club.

Nous vous l'avions annoncé en début de semaine, et bien c'est chose faite avec la première séance du club de thé "Cha jing" qui s'est déroulé ce matin dans notre maison de thé "les thés de bernie".

Le thème abordé fut la méthode d'infusion "gong fu cha". Chaque participant à pu utiliser un service gong fu mis à disposition par notre maison de thé.

A quelle sauce allons nous être mangé ?!

Afin de partir sur de bonne base et pour que tout le monde suive, nous avons passé en revue les différents instruments du service et leur utilisation. Etape essentielle puisque tous les participants se sont interrogés sur au moins 1 accessoire et notamment sur l'aiguille du set d'outils.

Les 3 étapes de la méthode ont ensuite été expliquées puis nous avons réalisé une première infusion de notre si ji chun  pour nos participants.

découverte du si ji chun et de la tasse à sentir pour Agnès !

L'assemblé fut surpris par l'intensité des saveurs et la rondeur de la liqueur en bouche. Cyril ajoute que la légère astringence de la première gorgée donne de la charpente au thé.

Après cette première tasse, ce fut au tour des membres du club de ce mettre à l'infusion !

Très attentif, nos apprentis en gong fu cha on suivit scrupuleusement les étapes de brassage et obtenu des liqueurs intéressantes et surtout toutes différentes !  

les 5 liqueurs au banc test

Le constat sans appel qui en est ressortit est la différence de résultat considérables entre les liqueurs pourtant infusées avec les mêmes paramètres !

C'est au travers de ce genre d'exercice que l'on fait ressortir notre sensibilité, notre personnalité, et  notre tact. La liqueur de Laure était équilibré, celle de Cyril ronde et légèrement amère. Agnès nous à offert de la puissance et Béatrice une liqueur un peu en retrait mais parfumée.

Il fut intéressant de comprendre pourquoi ces résultats et de tendre à les améliorer lors des infusions suivantes. Chaque membre aura réalisé ainsi 3 infusions.

A la 3 ème infusion, les feuilles sont bien ouvertes

Une belle matinée faite de belles rencontres et de bon thé, dans la bonne humeur et la gaieté. maintenant c'est à vous de nous rejoindre ! Joignez-vous à nous grâce à la box de janvier 2016 qui comprend:

• 1 gaiwan
• 1 set de dégustation
• 10 gr de si ji chun de l'automne 2016 
• et.... ce qui sera étudié lors de notre prochaine séance le 28 janvier ! 

Le tout accompagné de :

• un livret guide de la séance ( disponible gratuitement pour cette première séance )
• une vidéo de mise en pratique ( disponible gratuitement pour cette première séance ) 

Le livret et la vidéo seront disponibles dans les prochains jours, merci de votre compréhension.

En espérant vous voir nombreux à rejoindre le club de thé CHA JING, à très bientôt !

Le club de thé "Cha Jing" ouvre ces portes !

En ce début d'année 2017, nous vous souhaitons nos meilleurs vœux. La fin 2016 à été pour nous remplie d’événements et de changement qui se poursuiveront tout au long de 2017 et ce, pour notre plus grand plaisir.

C'est donc avec une grande joie que nous vous annonçons le lancement de notre club de thé " Cha jing "! Le projet, pensé depuis longtemps, est d'aller plus loin dans notre démarche d'initiation et d'accompagnement dans la pratique du thé en offrant la possibilité de s’exercer et d'étudier le thé dans un cadre simple, pratique et efficace.

Dans un premier temps, les réunions du club ce feront à la maison de thé "les thés de bernie", sur inscription, les 3 derniers samedi de chaque mois.

• le 2 ème samedi (soit la 1ère séance): s'orientera autour de nos produits, de la pratique du thé et de l'art du thé en général. Dégustation de crûs primeurs, méthodes d'infusion, tests comparatifs, expérience...
• le 3ème samedi (soit la 2ème séance): En partenariat avec "la quintessence du thé", nous étudierons l'approche sensorielle ( gustative, olfactive, .... ) du thé, avec des thématiques qui intègrent le thé dans notre vie de tous les jours, comme par exemple l'utilisation du thé dans la cuisine.
• le 4ème samedi (soit la 3ème séance): Dédiée à l'univers de la 6ème couleur de thé, le puerh. Découverte du produit et de ses différents aspects, des millésimes, des terroirs... et tout ça grâce à notre cave à puerh qui verra le jour d'ici quelques jours !

"Tout ceci est donc réservé aux clients locaux ?" me direz-vous, Et bien non ! notre projet et pensé pour tous les amateurs de thé, locaux ou en ligne.

Pour le lancement du club, nous vous proposons de vous familiariser avec ce beau projet en découvrant nos ateliers par l'intermédiaire d'article blog mis en ligne chaque semaine. Joint à cela des vidéos d'accompagnement ainsi que la possibilité de commander en ligne les produits étudiés.

La première séance aura lieu ce samedi 14 janvier et sera gratuite pour tous les participants.

Cette formidable aventure ne pourra se réaliser que si nous avons des participants alors, n'hésitez pas et rejoignez le club thé CHA JING !

Et parce que les bonnes nouvelles n'arrivent jamais seules, nous vous proposons, pour célébrer cette bonnes nouvelles, une petite pépite : Ce Wuyi Shan 10 ans d'âge !
Produit de façon traditionnelle et torréfié aux charbon de bois dans les années 2000, ce oolong vieillit et juste un régal !
Si vous souhaitez fêter cette bonne nouvelles avec nous, c'est par ici !

journée internationale du thé 2016

15 décembre de cette année 2016, déclaré depuis 2005 journée internationale du thé... Cette simple phrase nous à inspirée immédiatement le cha xi ci-dessus !

L'occasion pour nous de saluer cette belle initiative et d'affirmer haut et fort notre passion pour ces petites feuilles et tous les acteurs qui gravitent autour.
Cultivateur, producteur, récoltant, distributeur, revendeur... Sans oublier nos sympathiques blogueur et autres passionnés de thé ! Tous en synergie autour des camélias afin de les mettre en valeur et de les aimer, de faire découvrir à ceux qui ne la connaisse pas cette formidable boisson qu'est le thé.

Cette année aura été pour nous porteuse de bien des changements et des nouveautés avec notamment notre travail en lien avec certain céramiste français ou notre association à la maison de thés " les thés de bernie ".

Donnant donc naissance à ce cha xi que nous voulions représentant d'un thé "internationale". On trouvera ainsi :

• une bouilloire venu de l'est est crée par Mr Andrzej Bejo (pologne)
• un bateau à thé français signé "jé le potier" (france)
• une théière de yixing (chine), 
• un bol à eaux usées fabriqué par la céramiste française christelle vial (france)
• des soucoupes en cuivre japonaise (japon)
• un soliflore signé par le maître tourneur bernard jeanblanc (france)

Le tout relié par un wuyi yancha de chine, notre shui jin gui.
On constate ainsi que " l'art du thé " ne se limite plus au frontière asiatique et qu'aujourd'hui le thé interconnecte un nombre grandissant de gens du thé tous plus intéressants les uns que les autres.

" le 21 ème siècle sera celui du thé "... comment pourrait-il en être autrement ?! Vous êtes plus nombreux chaque jours à venir nous rencontrer en boutique ou sur le web, à partager votre expérience et votre engouement pour le thé. Nous nous efforçons chaque jours d'améliorer notre démarche pour vous satisfaire et nous tenons à vous en remercier. Ainsi, VOUS êtes nos ailes de la réussite, celles qui nous porte sur notre voie du thé !

En cette belle journée internationale du thé, merci à vous tous, passionnés du monde entier !

les offres de Noël

L'échéance arrive vite et les idées se bousculent (ou pas ?!) pour faire plaisir à tous ces chanceux qui se verront offrir le thé.  Pour vous aider voici un petit retour sur les offres de noël que nous vous proposons.


Les pack découvertes  COUP DE COEUR ❤

Littéralement THE offre de cette fin d'année 2017, elle regroupe 3 coffrets dédiés chacun à la découverte d'un univers de thé différent. Ainsi, l'heureux élu reçoit 6 x 20 gr de thé grands crûs protégés dans leur boite aluminium et accompagnés d'un "livret guide" permettant de découvrir ces différents univers et leurs saveurs de façon clair et précise.

les 3 coffrets sont :

• A la découverte des thés VERTS
• A la découverte des thés OOLONG
• A la découverte des thés PUERH

Les coffrets Puerh et oolong sont accompagnés en plus d'un livret d'initiation au gong fu cha.

les livrets en pleine fabrication ( à la main !)

Les bons cadeaux SIMPLICITE

Lorsque l'on décide de faire un cadeau de thé, dur de choisir en étant convaincu de viser juste... Mais finit les prises de tête ! Nous avons décidé cette année de nous équiper de Bon cadeaux au montant respectif de 20, 30 et 50 € !
vous recevez le bon par mail ET par courrier (sous forme de cartons 10x10 imprimé recto/verso sous enveloppe cadeau). Ce bon unique est munit d'un code spécial à utiliser sur tout le site hors frais de port de façon total OU partielle et valable 1 an.

Le carton face recto envoyé par courrier et mail (modèle 30€)

Le carton face verso envoyé par courrier et mail (modèle 30€)

Les coffrets d'accessoires EFFICACITE

Réédition de l'année précédente, Des packs d'accessoires pensés pour l'initiation et la pratique de l'art du thé.

• "Coffret solo" : Set comprenant 1 théière en porcelaine de jingdezhen de 150 ml et une tasse haute aux motifs type "famille rose" de 170 ml. Pensé pour les solistes du thé qui pensent aux goût avant tout. 

coffret solo

• "Service initiation": Set comprenant 1 bateau à thé, 1 gaiwan, 1 pichet en verre, 1 filtre métal, 1 set de dégustation et 1 tasse gong fu. LE service complet pour bien débuter et découvrir l'art subtil des thés gong fu. Livré avec livret d'initiation, 10 gr de thé jade oolong et 10 gr de thé puerh LTC da xue shan 2012. COUP DE COEUR ❤

service initiation au complet

• "Coffret trio": Set comprenant 1 gaiwan, 1 pichet et 3 tasses 45 ml. Destiné à ceux qui souhaite s'initier à l'art du thé gong fu cha. Livré avec son livret d'initiation au gong fu cha. Idéal pour accompagner nos packs découverte oolong et puerh.

coffret trio 

Et pour finir pensez, dans le cas d'un cadeau personnalisé, à nos emballages cadeaux que nous nous ferons un plaisir de réaliser autour de vos choix les plus fous !

Alors bonne recherche, bon choix, et bonne fête de fin d'année !